殺菌防腐劑主要是通過殺死細菌或使其失去生長繁殖能力來保證物料在使用過程中不產生腐敗變質。殺菌防腐劑可使微生物中的蛋白質變性，降低細胞的活性，促使細菌死亡，也可使微生物的細胞遺傳基因發(fā)生變異或干擾細胞內部酶的活性使其難以繁殖。

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有很多要看用在什么方面。殺菌防腐的原理要么就是直接殺滅細菌，要么就是破壞細菌生成環(huán)境。如是生物標本之類的，大多采用福爾，也就是甲醛。毒性很強，效果也很好，同樣如果處理不當對人的傷害也最大。如生活中長用的漂白粉，常見在自來水處理。食鹽，大蒜等也有殺菌作用，常見在臘肉，泡菜制作。另外還有，石灰，臭氧，84消毒液（次氯酸鈉），酒精,酸性高錳酸鉀，二氧化氯等。選用殺菌防腐劑，主要看使用的地方、使用成本，以及使用后的后續(xù)處理。